贵阳乌当区海鲜卤菜培训学校简介

贵阳 海鲜卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，贵阳海鲜卤菜培训(贵阳海鲜卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。贵阳乌当区海鲜卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

九江酱香一派卤菜

该来自公司在江西九江，我有个朋友是那概粉边的，听他说口味还不错，在当地也很有名气，你可以在百度搜九江酱香一派卤菜就可以找到。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻肺片”。

形容卤味好吃的诗句？

一、咸香滋味氤氲，香飘四溢齿颊留香。五香豆干咀嚼，肉松咀嚼鲜香。猪耳朵脆爽可口，鸭脖辣爽妙不可言。卤肉香气扑鼻，糯米咸香透入心间。咸香鲜美口感妙，滋味浓郁回味长。

二、“绿草未生菇先升，百花未红卤已浓。”就是形容卤味好吃的诗句。出自：《暮冬卤肉有感》。绿草未生菇先升，百花未红卤已浓。宜将长情拌粗饭，且以恒心待春风。

卤的发源地？

一、卤发源地是四川。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

二、卤味源自四川。距今有两千多年的历史了，是中国传统美食之一。据说是李冰在修建都江堰水利工程时，挖出了井盐，自此人们开始用井盐加工食物，经过长年的发展，逐渐演变成今天的川卤。如今的川卤已经发扬光大，根据其经营种类就有卤异锅、廖排骨、紫燕百鸡等多个品牌供消费者选择。

三、卤菜发源地在四川。卤菜属于一种凉食菜肴，现在在全国各地都有分布，是一种耳熟能详的家常菜。卤菜主要分为红卤系列、盐焗系列、泡椒系列、烤鸭系列、泡椒系列、五香系列等九大系列。卤菜经过腌制、风晒、卤制后处理而得，具有干香、爽滑、无汤、食用方便、便于携带等。

一。红白卤的制作过程15天2.黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油

关于昆明吃饭的问题，寻找好吃的饭店。

哈哈，我来解答吧，我是绝对的昆明吃货，希望可以帮到你。先推荐离会展中心比较近的几处。1、打的士到宝海公园旁的玻璃空间，那里滇、川、粤菜都一树统议如可以吃到。中午供应精品过桥米线。规模蛮大，档次还可以。整体是玻璃房子，来自坐在床边后面就是宝海公园。他们家的凉菜卤菜做得很好，有各种食材和档次的。他家最大的特点就是菜色丰富，我蛮喜欢的。凉卤菜价格大概几十元到上百元一例。有点精品便争国磁统松乐温私房菜的感觉，建议你同行人少的时候去吃。2、打的士宝海路上的南身沿边九凯你充些庄酒家。这是一家粤菜馆，虽然是在昆明，但是不要小看这家店。真的是很好吃很正宗。正餐不一定到这家，但是可以去吃晚茶点。一些粤式卤味，类坚验七停额入面点和粥类做得都不错。喝晚茶吃卤味的话，价格不是很高，也算还有点档次的。在昆明开了几家分店，口味不错的。叉烧卤味神马的委波叫题土早去值它陈预确实蛮正宗的。3方集周井了紧曾、打的士到银海温泉花园附近有个云座珍味，主要是吃云南的山珍的。一些野生食材做的凉菜非常棒，很有特点。但卤菜我没吃过。凉菜和热菜尤其是野菜系的东西做得很好。单品价格不是很记得了。四五个人的话八九百内可以搞定。4、在云南，我真的是要推荐你去石屏人家，在庆独超下小阳春金汁路上。虽然没有什么特修妈绝物术式组每然立色的凉菜卤味。但是他们的石屏豆腐非常出名值得一尝。下面说离你住的地方比较远的：1、仙缘餐厅，打的到巡津街和后新街的交逐效苏目究叉处，环境比较好，皇妒中西式都可以吃到，中式的菜异损比较偏粤菜和客家菜风味，滇菜也功官有。他家的卤汁饭类的东东很好吃，凉卤的鹅肝、鸭掌、叉烧什么的都很切容激化丝换棒，饮品和甜品也很赞，凉拌藻类太爽了。切餐厅的内景很漂亮而且只有一层，单层占地面积很大。还可落够区为急委规针以点好的红酒喝。这家我也建议你同行人比较少的时候去。因为意境很好。我是去前年去的吧，两个求考看人吃了500不到，吃得很好还打包了一点。2、荷风轩，在翠湖旁边。白切鸡年衣小常影措依呀的之类的云南凉卤菜做的地无列讲已轴好。环境好。后来好像搬了，也在附近叫“味彩”3、蔼若春，金碧路金碧公园旁，也是滇味的凉菜做得好。这个我没去过，听很多朋友都说不错。规模也挺大的，饭店自己独栋的房子，古色古香。 4、翠府餐厅，翠湖北路76号。粤菜烧卤做得很好。还有云南的凉菜野菜。价格很贵档次很高。应该符合你的要求。人均消费在千元左右，如果准备豪吃的话，去这家吧。我没去过，但听说，环境很好评。就推荐那么多吧，再给你几家凉卤味不突出，但其他菜色很棒的，你也可以试试，来昆明真的是要尝尝各种风格的。泰国菜：东西寺塔步行街上有一家曼谷印象，我超爱，两三人价格四五百左右，规模中等。云南菜：福照楼、得意居等饭店都不错，打车跟师傅说直接去，价格中等些，但都还蛮大的。伊天园，云南回族餐厅，很多分店，规模大，价格中等。火锅：花积厨，规模大，价格中等，分店多。ok，done

3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方

卤菜培训时间
卤菜培训时间一般根据卤菜培训学员所学项目以及学员自身的学习能力接受能力而定.一般来说,卤菜培训项目分为1-3天短期培训,3-5天中期培训,5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训.同时学习能力强接受能力强自然学的更快,那么卤菜培训的时间也就越短.
食尚香郑重承若:每一个卤菜培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以学员不用担心时间不够学不会.同时在卤菜培训学习过程中,食尚香将为学员安排好住宿,让学员能够安心学好卤菜技术.

卤菜的配方？

一、谁知道卤菜的配方要详细点的，有的告诉下谢谢

二、卤水的制作    一　配方    八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个    二　调制    １将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。    ２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。    ３锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。    三　需要注意的问题    １炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。    ２按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。    ３卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。    ４丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。    ５用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。    ６上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。    二、卤水的使用及保管方法 一　卤水的使用    １凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。    ２一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

三、配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

正宗的五香卤肉做法

四、需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。2、猪肉洗净，先用开水烫去血水。3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。4、约40分钟，直至筷子可以戳穿。5、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。

五、一、五香卤肉的做法做五香卤肉的材料主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水，熬出香味即成卤水.3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.南味卤肉的做法做南味卤肉的材料主料:猪肋条肉(五花肉)500克调料:酱油45克盐8克五香粉3克姜2克黄酒10克卤汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大葱4克姜2克香油10克做法1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.南味卤肉制作提示以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.

　　制法：

中国卤菜都有什么著名品牌

卤菜，应该包括周黑鸭、精武鸭脖、四川老妈卤兔头、桂三珍、武冈铜鹅等。希望对您有所帮助。

卤菜的菜系上品牌就有很多，卤江湖还是不错的，味道也是极为不错，你可以看看。

市场上酱卤肉制品有哪些?

一、市场上酱卤肉制品有哪些?

二、主要是酱鸭系列的东西，如整鸭，片鸭，鸭舌，鸭脖，还有酱海鲜类的，如酱鱿鱼，镘鱼片等，像我们厨师一般酱鸭方面的东西比较多，还有酱肉等。

三、那得分 清真 非清真 卤鸡爪 卤鸡 卤牛肉 卤马肉 卤马脸 卤鹅 就是那种像酱油泡了的一样还有就是白卤 无色有味

1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。八角10g，桂皮10g，陈皮5g，香茅40g，丁香5g，薄荷10g，南姜150g，红谷米10g，甘草10g，花椒10g，蒜头60g，葱头50g，芫茜头40g。起源最早的应该是武冈卤菜。

四川卤菜最为出名：分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。